Hanghop met Limoncello, meloen en salted caramel walnoten
-Ingrediënten voor 4 personen-
– 1L gewone standaard yoghurt – 2 a 3 eetlepels Limoncello – 28 halve walnoten – 3 eetlepels boter – 3 eetlepels kristalsuiker – mespunt grof zeezout – halve galia meloen – rasp van een halve citroen –
-Bereidingswijze-
- De hangop duurt het langst, dus die kan je bijvoorbeeld ’s ochtend al wegzetten of de avond voordat je wilt eten al klaarmaken. Hang een zeef in een grote kom en leg een dubbelgevouwen stuk kaasdoek of theedoek (wel even goed uitspoelen zodat er geen wasmiddel meer in de stof zit) in de zeef. Giet het pak yoghurt leeg op het doek, dek de bovenkant van de yoghurt af met een stukje huishoudfolie (dan krijg je geen vel op je yoghurt) en zet minimaal 8 uur weg in de koelkast.
- Maak dan de gekarameliseerde walnoten. Doe de boter, suiker en de walnoten in een hapjespan met goede anti aanbak bodem.
- Zet nu het vuur laag en blijf gewoon een beetje rustig roeren. Op een gegeven moment is de boter gesmolten en gaat het iets bruisen. Zet dan het vuur op de laagste stand en blijf gewoon rustig doorroeren.
- Na een minuut of 20 heb je een mooie donkere karamel (pas op, is echt heel heet!).
- Bestrooi de nootjes nog in de pan met het zeezout; wanneer je ze uit de pan haalt koelen ze zo snel af dat het zout al niet meer blijft plakken. Leg een stuk bakpapier op een krant en schep de walnootjes voorzichtig uit de karamel met een klein vorkje en leg ze op het bakpapier zonder dat ze elkaar aanraken. Vind je dit teveel gedoe? Stort dan de hele walnotenkaramelmassa op het bakpapier en breek in stukken wanneer het afgekoeld is.
- Wanneer je hangop klaar is schep je de uitgehangen yoghurt in een kommetje (het uitgelekte water kan je weggooien) en meng even goed met een paar eetlepels limoncello en steek 16 rondjes of blokjes van de meloen.
- Leg op elk bord 4 stukjes meloen en maak met 2 natte lepels quenelles van de hangop. Leg de quenelles tussen de meloen. Verdeel een aantal van de gekarameliseerde walnoten over het gerecht en rasp een heel klein stukje schil van een citroen boven het bord.
