Kippenbouten in Limoncello

– Ingrediënten 4 personen –

– 12 kippenbouten – enkele teentjes knoflook – 3 limoenen – verse tijm – olijfolie – limoncello – peper – zout –

– Bereidingswijze –

• Doe de kippenbouten in een vuurvaste schotel en kruid ze stevig met peper en zout. Plet de knoflook en leg hem tussen de kippenbouten. Bestrooi de kip rijkelijk met verse tijm. Doe er wat olijfolie bij en overgiet overvloedig met limoncello. Snij de limoenen in partjes en leg die in de schotel. Zet de schotel in de oven op 180 °C totdat de kippenbouten goudbruin, krokant en gaar zijn (ongeveer 45 minuten). Draai de kippenbouten tijdens het bakken regelmatig om.

Mini Tiramisu Limoncello

– Ingrediënten 6 personen –

– 250gr mascarpone – 200gr (magere) kwark – 300ml slagroom – 100ml limoncello – 2 citroenen – 1 pak lange vingers(25stuks) – 1 zakje klopfix – 6 eetlepels poedersuiker – 2 eetlepels lemon curd – 3 theelepels suiker – handje amandelen – garnering: verse munt –

– Bereidingswijze –

• Verwarm 100 ml limoncello met het sap van 2 citroenen en 3 tl suiker en laat dit zachtjes 5 minuutjes koken. Schenk over in een platte schaal of diep bord en laat afkoelen.
• Roer met een spatel of lepel 250 gr mascarpone los samen met 200 gr kwark en 2 flinke el lemon curd. Zet even weg.
• Klop 300 ml slagroom lobbig en voeg hier 1 zakje klopfix aan toe en 6 el poedersuiker.
• Meng de slagroom met een spatel voorzichtig door het mascarpone- en kwarkmengsel (niet te hard roeren anders verdwijnt de luchtigheid).
• Neem 6 glaasjes en begin met een klein beetje mascarpone-kwarkmengsel. Dip de lange vingers een paar seconden in de afgekoelde limoncello en plaats op het mascarpone-kwarkmengsel. Herhaal deze stap nogmaals en eindig met een laag mascarpone-kwark.
• Laat circa 30-60 minuten opstijven in de koelkast.
• Decoreer met een takje munt en wat (geroosterde) amandelen.

Limoncello mousse dessert

– Nagerecht – 25 min + 2 uur opstijven – 3 stuks –

-Ingrediënten-

– 2 eieren – 1 citroen – 50gr suiker + theelepel – 2 blaadje gelatine – 125ml slagroom – 60cl limoncello – 6 bastogne koekjes – garneren: citroenrasp, munt, framboos, pistache –

-Bereiding-

• Splits de eieren. Rasp de citroen en pers de citroen uit. Week de gelatine in koud water.
• Klop de eidooiers met 50gr suiker en citroenschil 3 minuutjes door elkaar tot het schuimig begint te worden.
• Verwarm het citroensap. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan het warme citroensap. Laat oplossen en het mengsel een paar minuten afkoelen. Mix daarna kort door de gemixte eierdooiers samen met de limoncello
• Klop de eiwitten stijf met 1 theelepel suiker met een schone en vetvrije mixer en kom. Mix daarna in een andere kom de slagroom stijf. Spatel eerst de slagroom door de citroen-limoncello mengsel en als laatste de opgeklopte eiwitten.
• Kruimel de koekjes en verdeel over 3 glaasjes of 4 kleinere glaasjes. Schep de limoncello mousse er op en laat het 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer het toetje bijvoorbeeld met frambozen, pistache munt en/of citroenrasp
• Tip: je kunt dit dessert ook een dag van te voren maken. En eventueel de koekjes achterwege laten voor allen een mousse of gluten vrije variant.

Limoncello stoofpeertjes

– Ingrediënten –

– 6 stoofpeertjes (bijvoobeeld Gieser Wildeman’s) – 200 ml water – 300 ml Limoncello – 150 gram suiker – 2 kaneelstokjes – 1 vanillepeul – 3 jeneverbessen – 3 kruidnagels – 1 halve citroen –

– bereidingswijze –

• Schil de stoofpeertjes maar laat het steeltje eraan zitten. Snij de halve citroen in tweeën en leg samen met de peertjes in een pan, zet de peertjes rechtop. Doe de kaneel erbij, snij de vanillepeul door de lengte in en doe die samen met de suiker, kruidnagels  en de jeneverbessen bij de peertjes. Schenk het water en de Limoncello over de peertjes en laat langzaam aan de kook komen. Zodra het kookt doe je de deksel op de pan (met een kiertje voor de lucht) draai je het gas laag en laat je de peertjes 60 minuten zachtjes gaar stoven. Serveer met vanille ijs, hangop of maak er een feestelijke taart van!

Limoncello scroppino

– Ingrediënten –

– 30ml Limoncello – 60ml Prosecco – Vanille ijs(2 scheppen) – Citroen –

– Hoe maak je een Limoncello Scroppino –

• Voor dit recept heb je een blender nodig. Vul de blender met twee schepjes ijs  en voeg de Prosecco en Limoncello toe. Laat de blender zijn werk doen totdat het geheel goed gemixt is. Serveer de Scroppino uit in een champagne glas en versier het met een citroenschil.

Limoncello Martini

– Ingrediënten –

– 45ml wodka – 45ml Limoncello – 20ml versgeperst citroensap –

– Bereidingswijze –

• Shake alle ingredienten(behalve de garnering) met ijs
• Strain in een gekoeld martini glas
• Garneer met een schilletje citroen

Sorrentino cocktial

– Ingrediënten –

– 30 ml Limoncello – 30 ml rode vermouth – 20 ml Campari – sodawater / bruisend water – garnering: partje citroen –

– Bereidingswijze –

• Vul een tumbler glas met ijs.
• Voeg de vermouth, limoncello en Campari toe en roer rustig om alles goed te mengen.
• Top af met het sodawater.
• Garneer met een partje citroen.

Navigator Cocktail

– Ingrediënten –

– 60ml gin – 25 ml limoncello – 35ml versgeperst rode grapefruitsap – garnering: schilletje citroen –

– Bereidingswijze –

• Shake alle ingrediënten (behalve de garnering) met ijs.
• Strain in een gekoeld coupeglas.
• Garneer met een schilletje citroen.

Hanghop met Limoncello, meloen en salted caramel walnoten

-Ingrediënten voor 4 personen-

– 1L gewone standaard yoghurt – 2 a 3 eetlepels Limoncello – 28 halve walnoten – 3 eetlepels boter – 3 eetlepels kristalsuiker – mespunt grof zeezout – halve galia meloen – rasp van een halve citroen –

-Bereidingswijze-

• De hangop duurt het langst, dus die kan je bijvoorbeeld ’s ochtend al wegzetten of de avond voordat je wilt eten al klaarmaken. Hang een zeef in een grote kom en leg een dubbelgevouwen stuk kaasdoek of theedoek (wel even goed uitspoelen zodat er geen wasmiddel meer in de stof zit) in de zeef. Giet het pak yoghurt leeg op het doek, dek de bovenkant van de yoghurt af met een stukje huishoudfolie (dan krijg je geen vel op je yoghurt) en zet minimaal 8 uur weg in de koelkast.
• Maak dan de gekarameliseerde walnoten. Doe de boter, suiker en de walnoten in een hapjespan met goede anti aanbak bodem.

• Zet nu het vuur laag en blijf gewoon een beetje rustig roeren. Op een gegeven moment is de boter gesmolten en gaat het iets bruisen. Zet dan het vuur op de laagste stand en blijf gewoon rustig doorroeren.

• Na een minuut of 20 heb je een mooie donkere karamel (pas op, is echt heel heet!).

• Bestrooi de nootjes nog in de pan met het zeezout; wanneer je ze uit de pan haalt koelen ze zo snel af dat het zout al niet meer blijft plakken. Leg een stuk bakpapier op een krant en schep de walnootjes voorzichtig uit de karamel met een klein vorkje en leg ze op het bakpapier zonder dat ze elkaar aanraken. Vind je dit teveel gedoe? Stort dan de hele walnotenkaramelmassa op het bakpapier en breek in stukken wanneer het afgekoeld is.

• Wanneer je hangop klaar is schep je de uitgehangen yoghurt in een kommetje (het uitgelekte water kan je weggooien) en meng even goed met een paar eetlepels limoncello en steek 16 rondjes of blokjes van de meloen.
• Leg op elk bord 4 stukjes meloen en maak met 2 natte lepels quenelles van de hangop. Leg de quenelles tussen de meloen. Verdeel een aantal van de gekarameliseerde walnoten over het gerecht en rasp een heel klein stukje schil van een citroen boven het bord.

Limoncello cheesecake

-Ingrediënten limoncello cheesecake-

– 600gr roomkaas – 3 eetlepels kristalsuiker- scheut vanille extract – sap en rasp van 1 citroen – 2 eidooiers – 3 eiwitten – 14gr gelatine poeder of agar agar – 65 ml limoncello – 250 gram digestieve koekjes, verkruimeld -150gr gesmolten boter – 150 ml slagroom – 150gr mascarpone – 3 eetlepels heet water-

-Ingrediënten voor de topping-

-75gr fijne kristalsuiker – 3 eetlepels maizena – 185ml water – 4,5 eetlepel limoncello – 1,5 eigeel-

-Bereidingswijze limoncello cheesecake-

• Schenk de gesmolten boter bij de koek kruimels en roer tot een geheel.
• Bekleed een taartvorm met bakpapier en doe de koekkruimels in een taartvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel.
• Doe de roomkaas in een kom en voeg de suiker en het vanille-extract toe. Klop dit met een handmixer tot een geheel.
• Voeg de citroensap, citroenrasp en 2 eierdooiers toe en klopt dit tot een egaal mengsel
• Doe de eiwitten in een kom en klop tot pieken.
• Doe de gelatine of agar agar in een kopje en voeg heet water toe. Roer tot de gelatine of agar agar is opgelost.
• Voeg de gelatine al roerend aan de room.
• Doe de slagroom en mascarpone in een kom en klop dit tot een geheel.
• Vouw het mascarponemengsel door de roomkaas tot het een egaal mengsel is geworden.
• Voeg de limoncello toe en roer een laatste keer.
• Doe het cheesecakemengsel in de taartvorm. Zet de cheesecake 2 á 3 uur in de koelkast.

-Bereidingswijze topping-

Voor de topping, meng je de suiker met de maizena in een pannetje en zet op het vuur. Giet langzaam de limoncello en het water erbij, laat koken en roer voortdurend. Als de saus begint te binden, voeg je een eetlepel van de saus bij het eigeel en roer goed. Doe daarna het eigeel bij de vloeistof en roer tot het drillerig wordt. Laat afkoelen en verdeel met een garneermes of achterkant van een lepel over de cheesecake. Zet de cheesecake in de koelkast, laat de bovenlaag nog even opstijven.